河南大学历史文化学院教授程民生说：“夜市经营的小吃缺少包装，文化气息不够浓厚，一定程度上限制了开封小吃的发展。”
河南大学历史文化学院桓占伟老师也认为，开封夜市小吃需要通过外在的“包装”向世人展示其文化魅力。
思考如何让开封夜市“美”起来
“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了。”在《开封旅游文化丛书·序》中，程民生教授这样写开封的夜市小吃。
开封是北宋国都，夜市小吃的创始人及传承者均是久居在此的“老开封”，加工技艺则是在综合吸收了皇城民间传统技艺的基础上形成的，夜市的经营对象千百年来仍是平民大众，所以夜市可称得上是开封民俗文化发展史的最佳见证者。
桓占伟认为，目前开封夜市欠缺的是“包装”，“包装”需要复原宋代民俗文化。开封夜市近期被评为河南省十大民俗经典，其中当然要引入具体的文化元素。
孙润田建议，夜市摊位可以使用传统工艺的装饰器具精心布置摊位，使用古餐具、挖掘小吃典故、展示制作流程、搜集叫卖声等等，这些都能体现北宋遗风。
而程民生教授提出：“当前要开发新品种，发展特色小吃，做到色香味形俱全，实现夜市精致化。”
桓占伟说，《东京梦华录》记载下来的佳肴美味就有280多种，包括宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市井菜等，可以考虑研究复原一些小吃。
开封餐饮行业协会的副会长葛丹春认为，小吃餐饮工作者急需提升经营水平，而进店经营，让小吃浸染浓郁的宋元素应该是一个方向。
百家小吃摊紧挨着排开，获奖名小吃的招牌一下还真找不出来。
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