夜市在开封已有千年传承，是体现这座古城特有市井气息的最佳舞台。这里除了有百味香浓的小吃外，还有那千人饕餮的热闹。然而，开封的夜市是否仍有提升品位、抬高档次的空间？有人提出，在加强卫生秩序管理的基础上，还需让游客透过“热闹”，感受这千年市井里的文化“门道”。

　　现场：百家小吃摊，个性小吃最抢眼

　　一场雨，把人们从闷热的三伏天直接带到了凉爽的初秋。8月15日是周五，开封的夜市又热闹起来。

　　包公湖西畔，新建的一座景观桥把湖水引向正在建设的水系工程。这桥的位置原本是名为西司的广场，原本在广场上的夜市挪到了附近的丁角街。

　　下午6点多钟，数十辆餐车陆续摆满了街道的两侧，餐桌将人行道占得满满的。小街白天就是个马路市场，菜贩留下的垃圾还没来得及清理干净，就进入了夜市时间。

　　远远望去，一面高挂的杏黄旗映入眼帘——“老字号张二名吃黄焖鱼”。老板是个40多岁的汉子，身穿对襟绸衫，指着身边深红漆的挑子对游客讲：“别小看这副挑子，有100多年了，我祖上就是做小买卖的，担着这副挑子走街串巷。我这黄焖鱼的手艺也是祖上传下来的，来尝尝吧！”整个夜市，就数他的摊位抢眼。

　　此时，鼓楼广场更是人头攒动，人声鼎沸。百余辆餐车把广场挤得仅剩下中间窄窄的通道，上百个炉灶上烤炸炒涮，烟雾升腾、百味交织，弥漫在广场上空。食客们或成群坐在油迹斑斑的餐桌前推杯换盏，或结伴踩着脚下的垃圾熙来攘往。

　　夜市东头，一张“汴菊花生糕”红字金底的招牌下，摆着一套古色古香的制作工具——木墩和木槌。经营者全部身着宋装，当场手工制作，向路人展示流程，游客纷纷驻足观看、拍照，竞相购买。虽然这个摊位花生糕价格比路对面的摊位贵了将近一半，但生意却很红火。

　　一位正在品尝的老太太说：“这老板生意做得有趣，让我觉得亲切。”

　　摊主赵师傅说，他也是在清明上河园获得的启发，几个月前添置了这些“道具”和“行头”，虽然卖得费点事，但生意比以前好很多。他还计划在附近开个露天茶坊，让游客品茶时能欣赏皮影戏、年画、刺绣等民俗文化。

　　遗憾获奖名吃包装不足，招牌难觅

　　“鼓楼夜市是当代开封形成最早、规模最大、最受百姓喜爱的小吃市场，它被安置在开封老城中心，足以见得夜市小吃在开封人心目中的地位。”孙润田是开封餐饮界的文化名人，开办了我省首家饮食文化博物馆。

　　孙润田说，鼓楼夜市现有160余家小吃摊位，陈记黄焖鱼、罗记炒凉粉、王记江米甜酒、皇宫杏仁茶、丁记灌汤包等获得“中华名吃”和“河南名吃”称号的小吃就有20多家，占经营户总数的20％左右。

　　但对于外地游客来说，如果不仔细寻找餐车上悬挂的名吃奖牌，不可能一目了然地找到这些摊位。因为在偌大的鼓楼广场上，摊位上摆着统一规格的餐车，经营者身着清一色的工作服，除了招牌字号不同外，很难看到个性的展现。

　　孙润田说：“鼓楼夜市是开封的一张名片，其重要的市场地位已经得到凸显，但是鼓楼夜市还没有完全发挥旅游的核心作用，需要把核心夜市打造成开封的精品夜市。”

　　一位开封本地旅行社的导游告诉记者，开封现在需要一个能推介给旅游者的精品夜市。首先是要美化它的环境，最好按景区的标准搞好它的配套设施，包括卫生间、垃圾箱等等；同时还要加强管理，包括路面保洁、食品卫生、餐具厨具消毒清洗、厨师个人卫生等等，都有待严格把关。